SOUSVIDE 臺灣 聯盟計畫

「舒肥」為一種真空低溫烹調法,又稱作低溫慢煮法。是一種與高溫烹調相比,相對較低溫度長時間加熱的烹飪料理方式,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。

發表於 2021- 06- 16   |   新合作商家   |   Affiliates.One 聯盟網
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簡介

「舒肥」為一種真空低溫烹調法,又稱作低溫慢煮法。是一種與高溫烹調相比,相對較低溫度長時間加熱的烹飪料理方式,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個耐熱保鮮袋並真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間,時間有時候甚至超過24小時,取決於食材及料理方式)。 這種烹調法源自於法國,由 Georges Pralus 於1970年代中期為法國當地的 Restaurant Troisgros 餐廳所開發。後來經過 Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連性。

 

特色

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